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A la carte

ENTREES – VOORGERECHTEN – STARTERS

Carpaccio d’entrecôte de boeuf 21 jours de maturation, parmesan et tomate ancienne, jeunes pousses
Carpaccio van rundstussenribstuk, 21 dagen gerijpt, parmezaan en heirloom tomaten, jonge scheuten
Carpaccio of ribsteak, 21 days of maturation, parmesan cheese and heirloom tomatoes, young shoots
17

Oeuf de poule bio à 64°, cochonnaille et espuma de ratte du Touquet, croquant de pain complet
Kippenei bio op 64°, charcuterie, espuma van ratte du Touquet, krokant volkorenbrood
A 64° Chicken egg, Pork products, espuma of ratte du Touquet, crispy wholemeal bread
13

Composition d’asperges, jeunes légumes en marinade, jambon ibérique grande réserve.
Samenstelling van asperges, gemarineerde jonge groenten, grande réserve Iberico ham
Composition of asparagus, marinated young vegetables, Grande reserve Iberico ham
(sans jambon sur demande / zonder ham op verzoek)
19

Croquettes de crevettes grises, légumes de saison, écumes et jus réduits de crevettes sauvage, biscuit de persil frits.
Kroketten van grijze garnalen, seizoengroenten, schuim en gereduceerde jus van wilde garnalen, koek van gefrituurde peterselie
Croquettes of grey shrimps, seasonal vegetables, foam and reduced juice of wild shrimps, biscuit of fried parsley
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Poulpe à la plancha, mousse de choux-fleur, oignons et champignons de Bruxelles
Inktvis à la plancha, mousse van bloemkool, uien en Brusselse champignons
Squid à la plancha, cauliflower mousse, onions and Brussels mushrooms
20

Foie gras au torchon, gel de mangue au crumble aux pistache et pains grillées
Ganzenlever in doek, gelei van mango met pistachenoten crumble en gegrild brood
Goose liver in cloth, mango jelly with Pistachio crumble and grilled bread
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VEGETARIEN – VEGETARISCH - VEGETARIAN

Légumes racines et fromage de chèvre
Wortelgroenten met geitenkaas
Root vegetables and goat cheese
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Légumes de mon jardin dans une diversité de cuissons
Tuingroenten op verschillende kookwijzen
Garden vegetables cooked in different ways
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Nouvelle vision pour un pot au feu de légumes, sorbet au citron vert.
Groenten stamppot anders bekeken, citroensorbet
New vision for a vegetable stew, lemon sorbet
19

POISSONS ET CRUSTACES – VIS EN SCHAALDIEREN - FISH & SEAFOOD

Filet de cabillaud, asperges, espuma de bleu d’artois, émulsion de passe pierre, jeunes pousses
Kabeljauwfilet, espuma van bleu Artois, emulsie van zeekraal, jonge scheuten
Cod fillet, espuma of bleu d’Artois, emulsion of marsh samphire, young shoots
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Filet de dorade au four, haricots fraicheur d’herbes, jus de coque iodé
Goudbrasemfilet in de oven, bonen, verse kruiden, gejodeerde schelpenjus
Sea bream fillet in the oven, beans, fresh herbs, iodized shell juice
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Filet de merlu de ligne, riz moelleux et chipirons à la plancha, réduction d’encre de seiche, herbes du jardin
Lijngevangen heek, zachte rijst en inktvis à la plancha, reductie van inktvisinkt, tuinkruiden
Line caught hake, soft rice and small squids à la plancha, reduction of squid ink, gardenherbs
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Thon mi-cuit, légumes, champignons et eau de tomate
Licht gebakken tonijn, champignons en vocht van tomaten
Lightly cooked tuna, mushrooms and tomato water
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VIANDES – VLEES – MEAT

Epaule d’agneau au four, purée de pois chiches, échalotes, champignons et légumes, jus réduit
Lamsschouder, puree van kikkererwten, sjalotten, champignons en groenten, gereduceerde jus
Shoulder of lamb, mashed chickpeas, mushrooms & vegetables, reduced jus
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Entrecôte Holstein, légumes de saison, frites fraiches, sauce béarnaise ou poivre.
Entrecôte van Holsteinrund, 8 weken gerijpt, seizoens groenten, verse frieten, béarnaise of pepersaus
Holstein Entrecôte, seasonal vegetables, french fries with bearnaise of pepper sauce
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Roulade de poulet pattes noir des Landes, épinards, légumes de saison, pommes natures, jus corsé
Kiproulade pattes noir des Landes, spinazie, seizoensgroenten, natuuraardappelen, sterke jus
Roll of chicken pattes noir des Landes, spinach, seasonal vegetables, boiled potatoes, strong jus
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Presa ibérique à la plancha, patate douce, légumes de saison
Presa iberico à la plancha, zoete aardappel, seizoensgroenten
Presa Iberico à la plancha, sweet potato, seasonal vegetables
27

Joue de veau à basse température, petit pois et jeunes carottes, pommes nature
Kalfswang op lage temperatuur gegaard, erwten en jonge wortelen, natuuraardappelen
Veal cheek cooked on low temperature, peas and young carrots, boiled potatoes
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FROMAGE & DESSERTS – KAAS & DESSERTS - CHEESE & DESSERTS

Sélection de fromages Cospaia
Cospaia’s kaasselectie
Cospaia cheese selection
€ 14

Carottes, fromage, miel et glace à la noisette
Wortelen, kaas, honing en noten ijs
Carottes, cheese, honey and nut ice cream
10

Mousse au chocolat noir de la maison Domori, écume de lait et sorbet a la mangue
Mousse van zwarte chocolade van het huis Domori, melkschuim en mangosorbet
Mousse of black chocolate from the house Domori, milk foam and mangosorbet
9

Crème brulée.
9

Tarte tatin, glace vanille
Tarte tatin, vanille ijs
Tarte tatin vanilla ice cream
11

Gâteau aux fraises
Aardbeientaart
Strawberry pie
11

Dame blanche
9

Pain perdu, glace au café
Verloren brood met koffie ijs
French toast, coffee ice cream
10

Salade de fruits frais, sorbet à l’orange
Verse fruitsalade, sinaasappelsorbet
Fresh fruit salad, orange sorbet
10